صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم برای خمیر پیتزا:
آرد سفید گندم ۳ پیمانه
آب ۱ پیمانه
روغن مایع گیاهی نصف لیوان
خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱/۴ قاشق مرباخوری
طرز تهیهٔ خمیر پیتزا:
ابتدا خمیر مایه را با یک پیمانه آب ولرم به‌خوبی مخلوط می‌کنیم و برای دقایقی در دمای اتاق به حال خود رها می‌کنیم. سپس نمک را با آرد مخلوط می‌کنیم و به آب و خمیر مایه اضافه می‌کنیم و در آخر هم روغن را می‌ریزیم و حسابی مخلوط را ورز میدهیم تا خمیری یکنواخت به‌دست بیاید. اندازهٔ خمیر زمانی قابل قبول است که به دست نچسبد. اگر هنوز احساس می‌کنید که به دست می‌چسبد، باید مقدار کمی آرد به آن اضافه کرد. بعد از اینکه خمیر خوب ورز داده شد، باید رویش را بپوشانیم و در جای گرمی قرار بدهیم تا وقتی که خمیر ور بیاید و حسابی پف کند. این حجم خمیر تقریباً برای دو پیتزای بزرگ یا سه پیتزای متوسط کافی است.
فر را روی حرارت ۱۷۵ درجهٔ سانتیگراد روشن می‌کنیم. بعد از پف کردن و ور آمدن خمیر، ته ظرف‌های پیتزا را کمی چرب می‌کنیم. خمیر را با وردنه به اندازهٔ ظرف و ضخامت کمتر از نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم. معمولاً بهتر است خمیر را چند دقیقه پخت اولیه‌ای بدهیم تا مغزش خام نماند. بعد خمیر را در طبقهٔ یکی مانده به آخر می‌گذاریم. باید مراقب باشیم؛ خیلی سریع خشک می‌شود. فقط کمی خودش را بگیرد، کافی‌ست. حتی می‌توان این مرحله را نادیده گرفت.
طرز تهیهٔ سس گوجهٔ مخصوص پیتزا:
چند عدد گوجه درشت را درون مخلوط کن می‌ریزیم و کاملاً له می‌کنیم. سپس گوجه‌ها را در ماهیتابه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آبش کشیده بشود. بعد یک تا دو قاشق روغن مایع و کمی نمک و فلفل سیاه معطر، پودر سیر، پودر آویشن، پودر پاپریکا و پودر گشنیز – از هر کدام حدود یک قاشق مرباخوری – و کمی هم پودر ریحان خشک‌شده به آن اضافه می‌کنیم. البته این مقادیر را می‌توان بر حسب ذائقه کم و زیاد کرد. حرارت را کم و مواد را به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا وقتی که حسابی جا بیافتد.
در این مرحله روی خمیر آماده‌شده را با سس گوجهٔ مخصوص می‌پوشانیم. برای مواد روی پیتزا می‌توانیم از هر ترکیب و طعمی که دوست داریم استفاده کنیم. مثلاً قارچ، فلفل دلمه‌ای‌های مختلف، گوجه گیلاسی، ذرت پخته، پیاز، زیتون، انواع کلم‌ها و حتی آناناس تکه‌شده و ورقه‌های نازک کدو و بادمجان، سوسیس و کالباس گیاهی یا مقداری سویای مزه‌دارشده. تنوع زیادی می‌توان ایجاد کرد. در آخر هم پنیر پیتزای وگان را رویش می‌ریزیم و حدود ده دقیقه تا یک ربع دیگر در فر می‌گذاریدم تا آماده بشود.
برای کسانی که با برندهای پنیر پیتزا و سوسیس و کالباس گیاهی چندان آشنا نیستند، پنیر موزارلا رشته‌ای برند Sheese و همچنین Violife از بهترین برندهای پنیر گیاهی‌اند که در ونکوور می‌توانید از فروشگاه Vegan Supply در چایناتاون یا سوری و همچنین به‌صورت آنلاین خریداری کنید و البته برخی از شعبه‌های فروشگاه‌های هول فودز هم آن‌ها را دارند.
برای سوسیس و کالباس هم می‌توانید از برندهای Tofurky و PlantBase Food استفاده کنید که از طریق همان فروشگاه‌های اشاره شده به فروش می‌رسند.
